Es tracta d’un grup d’aliments molt valuós des del punt de vista nutricional, així com des de la vessant gastronòmica i de la seva accessibilitat econòmica.
Hi ha moltíssimes varietats de cada tipus de llegum, mides, textures i gustos diferents i sovint estan lligades a territoris concrets.
A gairebé totes les comarques de Catalunya es cultiva algun tipus de llegum. Entre els llegums secs més coneguts hi ha les mongetes seques o fesols, les llenties i els cigrons.
El consum de llegums locals i de proximitat a Catalunya és possible gràcies al fet que se’n produeixen moltes varietats, com el fesol de Santa Pau (Garrotxa), la mongeta del ganxet del Vallès, el cigronet de l’Alta Anoia, el pèsol negre del Berguedà i la llentia pardina de l'Alta Segarra, entre d’altres.
Els nostres llegums son tots amb les varietats de mes qualitat de cada tipus, obtenint així una gran diferenciació amb d'altres llegums en conserva.